新鲜牛肉想要炖出汤鲜浓郁、肉质软嫩不柴的好味道，核心要选对部位、做好预处理、用慢火炖煮，最后出锅调味，就能做出好喝的牛肉汤。
1、选部位做预处理，解答焯水疑问：新鲜牛肉炖汤优先选带少量筋和脂肪的牛肋条、牛腱芯或是牛尾，比纯瘦肉炖出来的汤更香浓。新鲜牛肉是需要焯水的，哪怕是现杀的新鲜牛肉也会残留血水和杂质，不焯水会让汤色浑浊、带有腥膻味。正确焯水方法是切好的牛肉块冷水下锅，加姜片和少许料酒，中火煮开撇净浮末后捞出，用温水冲洗干净即可。
2、控制炖制火候和加水：把焯洗干净的牛肉放入炖锅，加入足量的温水，切记不要加冷水，也不要中途补冷水，避免牛肉遇冷收缩发柴。大火煮开后立刻转最小火，盖盖慢炖1.5-2小时，全程不要大火翻滚，不然汤色会变浑浊，肉质也容易炖老。
3、最后调味增香：不要过早放盐调味，盐放得太早会让牛肉的水分流出，导致肉质发柴，也不容易炖烂。炖够时间后，再加入适量盐、少许白胡椒粉提鲜，喜欢加配菜的可以在最后40分钟放入玉米、萝卜、山药这类配菜，不要放太多重口味香料，避免掩盖牛肉本身的鲜香味。
新鲜牛肉炖汤不用过多复杂的配料，保留原味就是最好喝的，只要处理到位控制好火候，在家也能炖出鲜醇爽口的牛肉汤。