咸鱼咸肉要腌得香味浓郁、咸淡适中不易变质，只要选对原料、控制好盐量、做好腌后风干就能做出好吃的成品，家庭操作的成功率很高。
1、预处理原料：做咸鱼优先选肉厚的草鱼、青鱼块，咸肉选带少量油脂的五花肉或猪后腿肉，处理干净内脏血水后，一定要把表面的生水完全擦干，放在通风处晾1-2小时让表皮收干，这是避免腌制过程变质的关键。
2、把控盐量配比：腌咸鱼咸肉的盐量要按照食材总重量计算，每10斤原料放6两-8两食用盐就合适，偏好淡口或短期存放选6两，想要长期储存选8两，还可以加少许白糖、花椒提香，盐量过多会发苦，过少容易变质。
3、封坛腌制风干：把配好的盐均匀抹遍每一块咸鱼咸肉，抹好后依次码进干净无油无水的坛子里，最上层撒一层盐封口，压上干净重物把食材内部的水压出来，放在阴凉处腌制，咸鱼腌7天、咸肉腌10-15天，腌好取出挂在通风避雨处阴干10天左右就可以食用。
腌咸鱼咸肉最好选气温在10℃以下的秋冬季节制作，温度偏高容易变质，风干时避开正午直晒，阴干的咸货风味更浓郁醇厚。