牛肉做汤想要好喝，核心要选对带油带筋的部位、提前做去血预处理、全程控火慢炖，用牛肋条搭配牛棒骨熬制，做出来的汤鲜浓味足，牛肉不柴不腥最好喝。
1、选对部位是做好汤的基础，还能从源头减少膻味。做牛肉汤优先选带少量脂肪和筋络的牛肋条，搭配几块牛棒骨熬汤底，不要选纯瘦的牛里脊，纯瘦牛肉做汤不仅发柴，鲜香味不足，本身膻味也会更突出。
2、正确预处理既能逼出肉香，又能有效去除膻味。切好的大块牛肉先放进冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，把浸出的血水倒掉；接着冷水下锅，加姜片、料酒和一小块陈皮焯水，水开后捞净浮末再捞出，用温水冲洗干净浮沫，不要用冷水冲，避免肉质紧缩发柴。
3、熬煮控好火候，才能汤鲜牛肉嫩，还不会腥膻。汤锅加足量热水，放入处理好的牛肉和牛骨，只加姜片葱段提味就行，不用放太多大料抢牛肉的本鲜；大火烧开后转最小火慢炖1.5-2小时，中途不要加冷水，出锅前再加盐调味，可根据喜好加入萝卜、山药等配菜。
在家做牛肉汤不用追求复杂调料，保留牛肉本身的鲜香味就是最好喝的，怕膻味只要做好泡出血水这一步，再加一点白胡椒就能解决，不用放过多香辛料掩盖原味。