想要白菜放了不发黄，核心是控制储存环境的温湿度，同时保护好白菜叶片避免损伤和病菌污染，做好这几点，白菜能存放半个月到一个月都不会发黄变质。
1、提前做好预处理防染菌。刚买回家的整颗白菜，先把已经破损、沾泥的外层老烂叶撕掉，注意留1-2层健康的外层叶片保护菜心，不要把所有外层叶都剥干净。这一步既能避免烂叶带菌污染整颗白菜，也能减少内层叶片的水分流失，从根源降低发黄的概率。
2、少量储存选对方式控温湿。如果只是买了一两颗短期吃，想要不发黄可以这么放：放冰箱冷藏的话，用干净保鲜膜把整颗白菜裹好，再扎3-5个小孔透气，放进冰箱蔬果层就能放10天左右不发黄；冬天室外温度在0-5℃的话，放在通风避雨的阳台也可以，不会闷黄叶片。
3、冬天大量储存做好摆放管理。北方冬天很多家庭会囤几十斤白菜，先把白菜放在通风处摊晒2-3天，让外层叶片适当脱水变软，之后把白菜菜根朝下摆放在阴凉通风的楼道或阳台，不要直接靠墙也不要堆叠闷在一起，隔一周翻检查一次，及时挑出开始发黄腐烂的白菜，就能整批存一冬天都不烂不黄。
日常买白菜尽量不要碰伤菜心，碰伤的位置很快就会腐烂发黄，只要储存环境不闷不潮，就能长时间保持白菜新鲜脆绿。