想要蒸出嫩而不柴、入味好吃的蒸排骨，选带少量脂肪的肋排，提前用淀粉锁水、控制蒸制时长在15-20分钟就能轻松做出来。
1、选对食材改对刀
优先挑猪肋排也就是猪前排，这个部位的排骨骨头小、带一层薄肥和软筋，吃起来不会干柴，切成1-1.5厘米左右的小块就行，块头太大不容易入味，蒸好后也容易发老。
2、腌制锁水把握时长
腌制是保证排骨嫩度的核心步骤：先加姜丝、料酒抓匀去腥，再加生抽、少许蚝油、一点点白糖提鲜，最后加1小勺玉米淀粉充分抓匀，让每块排骨裹上一层薄浆，就能牢牢锁住肉里的水分。想要入味又不影响口感，常温腌制30-60分钟最合适，放冰箱冷藏腌制的话，2-4小时就足够，不要腌制超过12小时，肉质会发紧变柴。
3、控制蒸制火候时间
蒸的时候一定要等锅里的水完全烧开，再放入排骨，大火蒸15-20分钟就可以出锅，块头稍大的最多延长到25分钟，蒸的时间越长，肉质越容易变老发柴，出锅前撒点葱花提香就完成了。
做蒸排骨不用加太多复杂调料，突出排骨本身的鲜香味就好，只要锁好水分控制好蒸制时间，新手也能一次成功。