熟糯米饭要炒得香好吃，核心是提前打散米粒、选对增香配菜、控制好火候油分，做到这三点就能炒出颗粒分明、香而不腻的成品。
1、提前处理米粒，不管是刚蒸好的还是剩的熟糯米饭，都要先把结块的捏散。刚蒸好的糯米饭摊开在大盘子里，放凉吹10分钟散掉表面水汽；剩糯米饭加一小勺食用油抓匀，让每粒米都分开，这一步就能从根源避免炒的时候粘成团。
2、配菜先炒香再混米，想要炒出来好吃，配菜要选自带油脂香气的，最经典的搭配是腊味，把广式腊肠、腊肉、泡发的冬菇、干虾米切成小丁，下锅用猪油炒出油脂和香味，炒好先盛出来，不要直接和米一起炒，避免米粒吸太多水汽发粘。
3、控制火候不加水，炒米粒的时候用中小火，慢慢把米粒炒到受热微微发黄，再倒回炒好的配菜翻匀调味，全程一定不要加水，加水肯定会粘团。想要香味更浓，可以再加小半勺香油或者生抽提味，盐不要放太多，腊味本身已经有咸味。
炒好的糯米饭可以根据喜好撒点葱花或者熟芝麻提香，想吃带脆锅巴的可以转小火焖1分钟再出锅，尽量不要用存放超过3天的剩糯米饭炒制，食材新鲜味道才更好。