鲜芡实本身自带清甜粉糯的口感，不用复杂调味，清炒、做甜羹、炖咸汤都很好吃，保留原鲜的简单做法最能体现它的美味。
1、清炒鲜芡实：搭配虾仁和荷兰豆口感最丰富，锅烧热加少许油，下蒜末爆香后放入虾仁炒至半熟，再加荷兰豆翻炒两分钟，最后倒入鲜芡实翻炒一分钟，加少许盐和白胡椒调味就能出锅，脆嫩相间特别清爽开胃。
2、鲜芡实桂花甜羹：把泡发好的银耳炖至出胶，放入鲜芡实煮8分钟，加少量冰糖融化，出锅前撒上干桂花，清甜不腻，秋天吃润燥又养人，作为饭后甜羹也没有负担。
3、关于鲜芡实要不要去芯：鲜芡实的芯和干芡实不同，几乎没有苦味，还自带清香味，同时芡实芯本身也有一定的营养价值，不需要特意去除，直接烹饪食用就可以；如果极少数买到带苦味芯的芡实，再手动去掉即可。
鲜芡实质地鲜嫩，很容易熟透，不管炒还是煮都不要长时间加热，避免失去Q弹粉糯的口感，剥好的鲜芡实吃不完要密封冷藏，尽量一周内吃完风味最好。