新鲜芡实提前用冷水浸泡2~4小时再煮，最容易煮得软烂粉糯。
1、处理泡发要得法：刚买回来的新鲜芡实先去壳剥出净米，再放入冷水中浸泡，常温天气偏热的时候可以放冰箱冷藏浸泡，避免变质。不要用热水浸泡，热水会让芡实外层淀粉提前糊化，反而锁住内部，不容易煮透煮烂。
2、煮制顺序有技巧：泡好的新鲜芡实尽量凉水下锅煮，开水下锅会让芡实表层快速凝固，内部很难煮软。另外煮甜口芡实汤的时候，建议出锅前再放糖调味，提前放糖会让芡实不容易吸水煮烂，还会让口感发腻。
3、控制煮制的时长：泡发后的新鲜芡实，普通砂锅煮15~20分钟就能完全熟透软烂；如果是没提前泡发的带壳新鲜芡实，需要煮40~50分钟才能烂；用高压锅或者电压力锅的话，泡好的芡实只需要压8分钟左右，就能煮得粉糯不烂糊。
新鲜芡实本身含水量远高于干芡实，只要做好提前泡发，不需要长时间炖煮也能软烂，煮过久反而会糊化发黏，影响食用口感。