挑选优质甲鱼的核心标准，就是选活力强、无病伤的合法养殖鲜活甲鱼，避开病弱、变质的不合格个体。
1、看活力判断好坏：把甲鱼翻过来肚皮朝上，能快速翻身爬走的说明活力充足、体质健壮；如果翻身后半天动弹不了，反应迟钝，就是活力差，存放时间太久已经不新鲜。
2、看外观细节选好坏：好甲鱼的背甲颜色均匀，多为青黄褐色，轮廓完整没有伤口腐斑，裙边厚实有弹性，爪子尖锐有力，肚皮白净有光泽；如果背甲发暗、肚皮发黑，摸起来发黏，就是品质较差的甲鱼。
3、明确不能买的甲鱼类型：已经死亡的甲鱼绝对不能买，甲鱼死亡后会快速分解出有毒的组胺，食用后容易引发食物中毒；其次体表有腐斑、闻着有异常腥臭味的病弱甲鱼不要买；另外野生甲鱼多受保护，违规捕猎的野生甲鱼禁止买卖食用，选合法养殖的即可。
买甲鱼尽量去正规商超或合法水产市场购买，提前确认鲜活度和来源，品质和安全性会更有保障。