鲜排骨想要完全去腥，只要用冷水浸泡排血水加冷水焯水的组合方法就能实现，不需要额外加大量重口调料掩盖腥味。
1、先给鲜排骨泡出血水：把剁好的鲜排骨块放进大碗，倒满没过排骨的常温冷水，浸泡1-2小时，中途换1-2次水，把渗出来的暗红色血水全部换掉。注意不要用热水浸泡，热水会让排骨表面的蛋白质提前凝固，把血水锁在肉里，反而留腥。
2、再通过焯水彻底去异味：泡好的排骨控干水分后直接冷水下锅，放3片生姜和1勺普通料酒就行，不用加更多杂七杂八的调料。开小火慢慢加热，水沸腾后把浮起来的脏污浮沫彻底撇干净，再煮2-3分钟就捞出，用温水把排骨表面残留的浮沫冲干净就完成去腥了。
3、去腥后保住原有鲜味的技巧：想要去腥不夺走鲜排骨本身的肉香，控制去腥调料的量，不要加大量白酒、八角这类重香味调料，它们会掩盖排骨本身的鲜味；其次焯水时间不能太长，最多不超过5分钟，煮太久鲜味会大量流失到焯水里；最后捞出一定要用温水冲洗，不要用冷水，冷水会让肉质骤缩发柴，锁不住鲜汁。
处理鲜排骨去腥的核心其实是去除带腥味的血水，只要血水排干净，本身的腥气就基本不存在，不用过度调味反而能吃到鲜排骨本身的香味。