新鲜肥牛经过正确的分装密封处理后，放入零下18℃的冰箱冷冻，能长时间保存3-6个月不变质，完全满足长期储存的需求。
1、分份沥干多余水分。买回家的新鲜肥牛，按照一顿的食用量分成独立小份，用厨房纸彻底吸干表面的血水和多余水分。多余水分会在冷冻时形成冰晶，破坏肉的纤维组织，不仅容易变质，还会让口感变柴。
2、密封隔绝空气异味。分好的肥牛紧贴肉面裹一层保鲜膜，再放进带密封条的保鲜袋，把袋内的空气全部挤出去后再封紧口。这样既能避免和冰箱里其他食材串味，也能防止肥牛被冰箱冷风风干冻伤。
3、规范储存复鲜嫩度不打折。把分装好的肥牛放进冰箱零下18℃以下的冷冻层储存即可；吃的时候提前一晚移到冷藏室缓慢解冻，解冻后可以给肥牛裹上一层薄薄的干淀粉再下锅，就能锁住肉内水分，吃起来和新鲜肥牛一样嫩，不会发柴。
肥牛储存要避免整块大份冷冻，反复冻融会加速细菌繁殖，还会让肉质严重变柴，按食用量分装就能最大程度保留肥牛的品质。