想要用牛里脊肉煎出好吃的牛排，选对部位处理、控制好火候就能做出外焦里嫩、汁水充足的成品，不需要复杂的技巧和调料。
A. 预处理牛里脊：选牛里脊中段的部位切制，去掉表面粘连的筋膜，切1.5-2cm厚的牛排块，不要切太薄，不然煎完容易干柴。切好后用厨房纸充分吸干表面的血水和水分，这是煎出焦香外壳的关键。
B. 腌制的选择：煎牛里脊牛排可以腌也可以不腌，牛里脊本身嫩度足够，追求原汁原味只需要在煎前一分钟撒上海盐和现磨黑胡椒调味即可；如果偏好更重的口味，也可以放少许洋葱丝、生抽和黑胡椒抓匀腌制15-20分钟，不要腌超过半小时，避免肉中水分流失变柴。
C. 煎制与醒肉：平底锅开大火烧热，烧到锅冒烟后放少许橄榄油或者黄油，放入牛里脊牛排，1.5cm厚的每面煎1分钟，2cm厚的每面煎1分半钟，煎好后立刻关火，把牛排放到温盘上醒3分钟，让肉汁重新分布就可以吃了。
煎牛里脊牛排不用过度加工，保持大火快煎、醒肉两个要点，就能吃到口感鲜嫩的家常牛排，不用特意买专业设备也能做好。