小竹笋顺着纤维斜切最好吃，这种切法切断了笋的粗硬纤维，既更容易入味，吃起来也脆嫩不塞牙。
A：切之前先整理笋身，把底部发黑发硬的老根切掉1-2厘米，再顺着笋壳的生长纹路一层层剥掉硬壳，露出完整的嫩笋肉后用清水冲洗掉表面的泥沙，控干多余水分再下刀。
B：根据不同吃法调整切法：快炒小竹笋切2毫米厚的斜片，做炖菜或煲汤切3厘米左右的滚刀块，做凉拌菜切均匀的细笋丝，所有切法都要保持顺着笋纤维斜向下刀，不要横切，避免口感发柴塞牙。
C：切完的小竹笋立刻放进加了一勺食盐的凉水中浸泡，隔绝空气防止氧化发黑；如果需要下锅炒，提前捞出来放进开水焯1-2分钟，既能去掉先天的涩味，还能让笋的口感更脆爽不发苦。
切小竹笋没有太复杂的技巧，只要顺纤维下刀、切完及时去涩处理，就能做出风味鲜脆的笋菜，一次买多的话处理好密封冷冻能放三个月左右。