同等分量的可食用部分，米线比米饭升糖更高也更快。
1、从加工工艺就能看出两者的升糖差异，米线是大米经过浸泡、磨浆、高温糊化后再压制成型的，淀粉的糊化程度远高于日常焖煮的白米饭，糊化程度越高，淀粉越容易被人体分解为葡萄糖吸收，升糖速度和幅度自然也就更高；而普通白米饭保留了整粒大米的基本淀粉结构，消化吸收速度更慢，升糖反应相对更平缓。
2、这个对比结论是建立在原料都是纯大米、分量一致的基础上，如果有特殊情况结果会有变化，比如加了杂粮杂豆的米饭，升糖速度会比纯大米做的米线更低；如果米线额外添加了糯米、小麦淀粉提升韧性，升糖还会更高，总体来说同等条件下的纯大米制品，米线升糖还是高于米饭。
3、对于需要控糖的人来说，日常优先选杂豆杂粮混合的米饭，更好控制血糖平稳；如果想吃米线，要注意控制食用量，熟重一次不要超过150克，同时要搭配足够的绿叶菜、优质蛋白，比如鸡蛋、瘦肉、鱼虾，利用膳食纤维和蛋白质延缓血糖上升，避免血糖出现太大波动。