烧出来的海参发硬，大多是泡发不到位、烧制方法错误，少数是海参品种品质问题或储存不当导致，没有正常处理后还天然发硬的可食用海参。
1、引发海参烧好发硬的原因分四种：最常见的是干海参泡发时间不足，海参内部胶质没有完全吸饱水，烧好后就会偏硬偏柴；其次是烧制时间太短、火候不对，没让海参充分回软；另外品质差的干参本身发育不足，或是泡发好的海参反复化冻冷冻造成脱水，也会导致烧好发硬。
2、想要避免烧海参发硬，第一步要把泡发环节做对：干海参要放在冷水里低温泡发3-5天，每天换一次清水，泡到能用手轻松掐透参壁再进行下一步煮发，泡发好的海参要分小袋单独冷冻，吃一袋拿一袋，避免反复化冻造成脱水。
3、烧制环节把控好，就能保证海参软糯：烧海参不要长时间大火快炒，建议焯水后用中小火慢焖10-15分钟，让海参充分吸汁回软；如果已经烧好发现发硬，只要放进蒸锅隔水再蒸5-10分钟，就能恢复软糯口感。
大家做烧海参的时候不用追求快速，泡发阶段给足时间，烧制的时候控制火候，基本都能做出口感合适的烧海参，如果是本身品质较差的干参，发制时可以适当延长泡发时间弥补缺陷。