蒸螃蟹相关问题FAQ

• 蒸螃蟹冷水蒸还是热水蒸好？

  一般建议冷水下锅蒸，冷水慢慢升温的过程能让蟹肉均匀受热，还能让螃蟹慢慢失去活性，不会因为突然遇热剧烈挣扎挣断蟹腿，蒸出来的蟹肉更嫩，蟹腿也更完整。

• 蒸螃蟹一般需要蒸多长时间？

  根据螃蟹大小调整时间就可以，3两左右的小闸蟹水开后蒸8-10分钟，一斤左右的大螃蟹水开后蒸12-15分钟就足够，不要蒸太久不然蟹肉会变老变柴，也不要蒸太短避免没熟透。

• 蒸螃蟹怎么放才不会流蟹黄？

  蒸的时候把蟹腹朝上、蟹背朝下摆放就可以，全程保持这个姿势，蟹黄蟹膏就会留在蟹壳里不容易流出，还可以在蟹脐上贴一片姜片，既能去腥也能帮助堵住蟹黄，减少流黄的概率。

• 蒸螃蟹需要提前放盐调味吗？

  蒸整只螃蟹不需要提前放盐，螃蟹本身自带淡淡的咸鲜风味，提前加盐会盖住螃蟹本身的清鲜，吃的时候搭配姜醋汁蘸食调味就可以，口感味道都刚好。

• 蒸螃蟹需要开盖放料酒去腥吗？

  不需要，料酒去腥主要是腌制的时候渗透入味，整蒸螃蟹放料酒反而会让酒味盖住蟹香，放一片姜片在蒸屉上就能去腥增香，保留螃蟹本身的鲜味儿，不会有奇怪的杂味。