螃蟹怎么处理蒸不会臭？蒸完发臭是什么原因？

　　只要挑选鲜活螃蟹，提前处理掉螃蟹的鳃、心、胃、肠四个脏部位，处理完及时上锅蒸制，蒸出来的螃蟹就不会发臭。

　　A、正确处理螃蟹的步骤：先把活螃蟹冲净表面杂质，剪去细小的蟹脚尖，掀开蟹壳后先去掉两侧呈叶状的蟹鳃，再依次摘掉中间六角形的蟹心、蟹嘴附近三角形的蟹胃，以及连接蟹胃到蟹脐的黑线蟹肠，清理完用清水冲净蟹身就可以准备蒸制。

　　B、蒸制防臭的注意事项：一定要选活动力强的鲜活螃蟹，死蟹放置后会快速滋生细菌，本身就带有异味；处理好的螃蟹不要放置超过半小时，最好半小时内上锅蒸，根据螃蟹大小控制蒸制时间，保证完全蒸熟，避免细菌残留产生异味。

　　C、蒸螃蟹发臭的常见原因：如果按要求处理蒸制后依旧发臭，一般是三个原因，一是购买的螃蟹本身已经不新鲜，死亡很久才售卖，体内已经滋生大量细菌产生腐臭；二是处理时遗漏了蟹鳃、内脏等脏部位，脏污受热腐败就会散发出臭味；三是蒸制时间不够没完全蒸熟，细菌没有被杀死也会产生异味。

　　处理螃蟹只需要去掉四个藏污纳垢的器官即可，不用特意冲洗掉蟹黄蟹膏，尽量现处理现蒸，放置太久容易提前滋生异味，影响食用体验。