腌榨菜相关问题FAQ

• 怎么挑选风味好的榨菜？

  优先选重庆涪陵、浙江余姚这些传统榨菜核心产区出品的产品，看配料表尽量选成分简单、标注“自然发酵”“三腌三榨”的款式，避开添加剂过多、主打新奇口味的产品就可以。

• 减盐榨菜为什么风味不如普通榨菜？

  确实会影响风味。传统高盐腌制既能抑制杂菌，支撑榨菜充分发酵产出风味物质，还能衬托榨菜本身的清鲜，减盐后不仅发酵时间缩短，风味不足，还需要额外加其他成分补味，自然风味差很多。

• 为什么自家腌的榨菜风味更好？

  家庭腌榨菜一般会选足天成熟的好原料，按照传统方法发酵足够时间，不会为了降本压缩工序，也不会加过多添加剂，自然发酵出来的鲜香味更纯粹，吃起来自然比工业生产的更好吃。

• 储存会影响榨菜的风味吗？

  开封后的榨菜储存很影响风味，如果放在常温下，不仅容易滋生杂菌变酸，还会让原本的鲜香物质挥发，最好开封后密封放到冰箱冷藏，并且尽量在一周内吃完，才能保住原本的风味。