腌小白萝卜相关问题FAQ

• 腌小白萝卜杀水用糖还是盐

  用糖杀水比盐更好。放盐杀水会让萝卜流失过多水分，腌好后口感发柴，用白糖杀水不仅能去掉生涩味，还能保留萝卜的脆感，同时给萝卜打底甜味，腌出来整体风味更柔和适口。

• 腌小白萝卜需要去皮吗

  不需要去皮。小白萝卜的外皮很薄，带皮腌制的爽脆感会更强，只要提前把表面的泥沙搓洗干净就可以，只有喜欢偏软口感的朋友，才需要选择去掉外皮再腌制。

• 腌好的小白萝卜能放多久

  密封好放冰箱冷藏，一般可以放半个月左右，不过腌好一周内食用风味最佳，放的时间久了萝卜酸度会升高，口感也会慢慢变软，建议每次少量制作，吃完再做更新鲜。

• 可以用白醋代替米醋腌小白萝卜吗

  可以代替，不过风味会稍有区别。米醋酸度柔和带谷物清香，腌出来味道更温润，白醋味道偏尖锐，如果用白醋，可以多放半勺白糖中和酸味，调整后味道也很好吃。