想要把小白萝卜腌得好吃，只要提前杀水去涩，用适口腌汁浸泡，冷藏腌制足够时间，就能腌出酸甜爽脆、开胃解腻的腌小白萝卜。
1、预处理小白萝卜：新鲜小白萝卜洗净后控干表面水分，带皮切成均匀薄片或细条，切好放进大碗，加3勺白糖翻匀，静置半小时杀出萝卜里的生涩水分，之后倒出全部涩水，再把萝卜的多余水分挤干，这一步能保证腌好的萝卜爽脆不发软。
2、调汁腌制入味：按照5勺米醋、3勺白糖、2勺生抽、小半碗凉白开的比例调配腌汁，再加入切好的小米辣圈和蒜片增香，把挤干水的萝卜放进无油无水的密封容器，倒入腌汁没过萝卜，盖紧盖子后放进冰箱冷藏，4小时即可食用，腌制过夜风味更浓郁。
3、关于腌制小白萝卜是否需要焯水：新鲜小白萝卜腌制完全不需要焯水，焯水会让萝卜受热失去脆感，还会带走本身的清甜味，只要提前杀水去涩就足够；只有放了几天已经发软的不新鲜萝卜，才需要焯10秒左右恢复脆感，新鲜萝卜不用做焯水步骤。
腌好的小白萝卜要一直冷藏保存，每次取食用干净无油的筷子，避免变质，口味可以根据自己喜好增减糖和醋的用量。