酸梅蒸鲈鱼相关问题FAQ

• 酸梅蒸鲈鱼用新鲜酸梅还是咸酸梅？

  更推荐用发酵过的咸酸梅，大多是潮汕特产，自带发酵后的柔和果香和咸香，去腥提鲜的效果更好，做出来的风味更足。新鲜酸梅的生酸太重，口感发涩，很难做出地道的酸甜风味。

• 酸梅蒸鲈鱼需要放料酒去腥吗？

  现杀的新鲜鲈鱼不需要放料酒，酸梅和姜片已经足够去掉淡水腥气，料酒的香气会掩盖酸梅特有的清香味，让整道菜风味不纯。如果是冷冻储存的鲈鱼，可以加1勺料酒，蒸好一定要倒掉腥水。

• 酸梅蒸鲈鱼可以提前预处理好吗？

  不建议提前太久预处理，鲈鱼的肉质鲜嫩，放久了会流失水分，口感变柴。最多可以提前1小时改刀处理好，吃之前再加酸梅调味蒸制，现做现吃才能保证嫩度和风味。

• 怕油可以不淋热油吗？

  可以，想要吃更清淡的版本，不淋热油也可以。蒸好倒掉腥水后，加一点点生抽提味就可以上桌，只是香味会比淋热油的版本淡一些，整体不影响酸甜嫩爽的口感。