清蒸腊肉相关问题FAQ

• 清蒸腊肉需要额外放调料吗？

  不需要额外放盐调味。腊肉本身在腌制过程中已经加入了足够的盐分、香辛料，泡发后也保留了合适的咸度，额外加盐会导致过咸发苦，只需要放几片姜片去腥就足够。

• 清蒸腊肉可以用微波炉做吗？

  少量制作的时候可以用微波炉。提前切好薄片的腊肉摆进可微波的盘子，封保鲜膜扎几个小孔透气，高火加热3-5分钟就可以吃，整块的大块腊肉不建议用微波炉，很难蒸透入味。

• 吃不完的清蒸腊肉怎么保存？

  把剩余的腊肉放凉后，装进密封的保鲜盒或者保鲜袋，放进冰箱冷藏可以存放3天左右，放进冷冻层可以保存1-2个月，下次吃之前提前解冻，重新蒸透就可以食用。

• 蒸腊肉为什么会发苦？

  大多是两个原因导致的，一是没有提前泡发，腊肉表面的多余盐分和杂质没有去掉，加热后析出导致发苦；二是腊肉腌制过程中熏制过度，本身皮质部分就带有苦味，蒸之前把发黑的皮质削掉就能改善。