清汤羊肉选带脂的羊腿或羊排肉，经浸泡去血水、冷水焯水后，用砂锅加葱姜慢炖1.5-2小时，出锅前加盐调味，就能做出汤清味鲜、肉嫩不膻的成品。
1、预处理食材：选带少量筋膜的新鲜羊腿肉或者羊排，切成3厘米左右的大块，放进冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，充分泡出肉里的淤血，这一步是汤清无膻的基础。
2、慢炖出鲜味：泡好的羊肉冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒开大火煮沸，彻底撇干净浮末后捞出羊肉，用温水冲掉肉上附着的杂质；另准备砂锅倒入足量热水，放入羊肉、葱段、姜片、3-5粒花椒，盖盖转最小火慢炖1.5-2小时，出锅前加适量盐调味即可。
3、清淡去膻技巧：炖清汤羊肉不要放八角、桂皮这类重香料，避免汤色浑浊还抢去羊肉本身的鲜味；可以放1小块甘蔗或者指甲大一块干陈皮，既能吸附腥膻味，还能给汤增加淡淡的清甜；只要提前泡好血水、焯干净浮末，腥膻味基本就去掉大半了。
炖清汤羊肉核心是突出羊肉本味，调料越少越鲜，喜欢带点香气的可以出锅后撒少许香菜或葱花，不要提前放避免发苦。