家常炖海鱼想要肉嫩汤鲜无腥味，选冰鲜海鱼处理干净去腥后，煎定型再加开水慢炖，成品鲜香味美，就是最简单好吃的家常做法。
1、处理食材：把海鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏全部清理干净，一定要刮掉鱼腹内壁的黑膜，这是海鱼腥味的主要来源。处理好后改斜刀方便入味，准备好葱姜段、花椒、一勺生抽、半勺老抽、少许白糖提鲜。
2、家常炖煮步骤：起锅倒少许食用油，油温六成热放入葱姜花椒爆香，把海鱼轻轻放入锅中煎1分钟定型，沿着锅边淋一勺料酒去腥，接着加入开水没过鱼身，大火烧开后转中小火盖盖炖10-15分钟。最后开大火收浓汤汁，撒上香菜碎即可出锅，全程不需要翻面，避免鱼肉碎散。
3、解答炖海鱼要不要提前腌制：这个需要分情况来看，如果是腥味偏重的大型海鱼比如鲅鱼，可以提前用料酒加葱姜腌制15分钟辅助去腥；如果是本身鲜味足、腥味淡的小海鱼比如黄花鱼、鲳鱼，不需要提前腌制，煎制时淋料酒就足够去腥，还能保留鱼肉的本味和嫩度。
炖海鱼不要放太多重口调料，避免盖住海鱼本身的鲜香味，加开水炖煮既能让鱼肉不发柴，煮出来的鱼汤也更浓白好喝。