牛里脊牛排相关问题FAQ

• 牛里脊做牛排需要逆纹切吗？

  需要逆着牛肉的纹理切，牛里脊本身纤维偏粗，逆纹切断长纤维后，煎好的牛排咬起来不费劲儿，不会出现嚼不烂的情况。切的时候厚度控制在1.5-2cm最合适，太厚不易煎透，太薄容易煎老。

• 牛里脊牛排煎前要泡水去血水吗？

  不需要泡水，泡水会让牛里脊流失本身的鲜汁，还会让肉质变松散。正确做法是用干净的厨房纸，把牛里脊表面析出的血水彻底吸干就可以，吸干血水不仅腌制更容易入味，煎的时候也不会四处溅油。

• 冷冻牛里脊做牛排怎么解冻？

  冷冻牛里脊最好提前8-12小时移到冰箱冷藏层缓慢解冻，这种方法能最大程度保留肉中的汁水，不会让肉质变柴。不要用热水浸泡或者长时间放常温解冻，会让肉表面出水、滋生细菌，口感也会发老。

• 煎牛里脊牛排需要封边吗？

  1.5cm以上的厚切牛里脊牛排建议封边，各面煎完后竖起来把四周的侧边各煎10秒左右，既能锁住内部的肉汁，还能把边缘的筋膜煎香提升口感，1cm以下的薄切牛排就不需要额外封边了。

• 牛里脊牛排煎到几分熟最合适？

  牛里脊本身脂肪含量低，不建议煎成全熟，全熟很容易流失水分变柴，口感偏老。一般三分到七分熟最合适，喜欢带血润口感的可以选三分或五分，偏好更高熟度的选七分，既能保留嫩度也不会觉得生。