卤制相关问题FAQ

• 卤猪肝怎么保存不会坏

  卤好的猪肝最好放在原卤汤中浸泡，裹上保鲜膜放进冰箱冷藏，能保存3天左右不变味。如果需要长时间存放，可以密封装进保鲜袋放冷冻层，能放1个月左右，吃之前提前拿到冷藏室解冻即可。

• 卤猪肝为什么吃起来发苦

  卤猪肝发苦主要有两个常见原因，一是新鲜猪肝没有提前泡出血污，残留的淤血会带来苦味，二是卤制时苦香类香料比如丁香放得过量，调整步骤和用量就能避免这个问题。

• 卤猪肝必须要焯水吗

  新鲜猪肝做卤猪肝一定要焯水，一方面可以焯去残留的血污和腥膻味，避免卤好的猪肝有怪味，另一方面提前给猪肝定型，后续卤制更容易控制成熟度，不容易卤过头发柴。

• 卤猪肝切片为什么容易散

  刚卤好泡好的猪肝质地偏软，这时候切很容易散掉。一般把卤好的猪肝放凉后，再放进冰箱冷藏1-2小时定型，之后拿出来切就能得到整齐不松散的薄片了。

• 卤猪肝可以经常吃吗

  卤猪肝适量吃对身体有益，它富含铁和维生素A，有不错的补血效果，不过猪肝胆固醇含量偏高，血脂偏高的朋友不要多吃，健康人群一周吃1-2次，每次不超过100克就可以。