小鱿鱼搭配配菜大火快炒最好吃，做出来鲜脆弹牙不腥，口感最佳。
1、处理小鱿鱼：炒小鱿鱼需要提前焯水，既能去除杂质和腥气，还能避免炒制时出水，影响成品口感。处理时先摘掉小鱿鱼的内脏、背部硬骨，搓掉表面带腥味的黑膜，改切小块或者改花刀方便入味；锅中烧清水加姜片和料酒，水微冒气泡时放入小鱿鱼，烫30秒立刻捞出过一遍冰水，控干水分备用。
2、准备配菜：选能增香提味又不会抢鲜的配菜，准备半个洋葱切块、1个青椒切块、3瓣蒜切片、2根小米辣切圈就足够，喜欢香味更浓的也可以加一小块五花肉切片煸炒出香。
3、上火炒制：热锅倒适量食用油，油热后爆香姜蒜小米辣，要是加五花肉就先把五花肉炒出油脂，再下洋葱翻炒出香，放入青椒炒到八分熟，倒控干水的小鱿鱼保持大火快炒30秒，加一勺生抽、小半勺蚝油、少许盐调味，翻匀就关火出锅。
全程要注意把控加热时间，小鱿鱼久炒容易变老发柴，过冰水是保持脆弹口感的关键，调味不宜过重，避免盖住小鱿鱼本身的鲜味。