煮过的羊肉完全可以做孜然羊肉，改刀后干炒出香就能成，比生羊肉制作更省时，还不容易炒老。
1、预处理食材
把放凉的煮羊肉切成3毫米左右的薄片，切好后挤掉羊肉里多余的汁水，避免炒的时候出水影响口感；再准备小半个洋葱切小块，备好孜然粒、辣椒粉、少许盐和白糖备用。
2、去除多余膻味
如果羊肉膻味偏重，切好的羊肉加一勺料酒、三片姜丝抓匀，腌制10分钟后挑掉姜丝就行；也可以直接下锅干煸1分钟，逼出多余油脂的也能散掉大部分膻味，操作更省心。
3、翻炒入味出锅
起锅倒少许食用油，下洋葱块爆香，倒入处理好的羊肉片开大火翻炒2分钟，炒到羊肉边缘微微发焦发干，放入孜然粒、辣椒粉、盐和少许白糖提鲜，翻拌均匀就能出锅。
做这道菜不要翻炒太久，煮过的羊肉本身已经熟透，炒出干香口感就关火，出锅加一把熟芝麻香味会更浓郁。