家常孜然羊肉选嫩羊肉切片腌制后，搭配洋葱香料大火快炒就能做成，成品香嫩不膻，做法简单很适合家庭制作。
1、提前备料腌制：准备250g羊腿肉，放冰箱冻30分钟后切出均匀薄片，切好加1勺料酒、半勺生抽、1小勺干淀粉抓匀，腌制10分钟入味；再切半个洋葱条、一把香菜段，准备好孜然粒、孜然粉、辣椒面、椒盐备用。
2、解答焯水疑问：做家常孜然羊肉完全不需要焯水，羊肉切薄片本身成熟速度快，焯水会让羊肉的大量水分和鲜香味流失，炒好后很容易发柴发老。怕膻味可以用料酒加姜片腌制，去膻效果比焯水更好，还能保留羊肉嫩度。
3、下锅快炒出锅：热锅倒入少许凉油，油烧到六成热后下腌好的羊肉片，开大火快速翻炒到羊肉完全变色，立刻盛出备用；留锅底余油下洋葱条翻炒出香味，再倒回羊肉，根据口味加孜然粒、孜然粉、辣椒面和椒盐，翻炒30秒入味，撒香菜就可以出锅了。
做这道菜的核心就是大火快炒不要久焖，羊肉切得越薄越容易入味，吃起来口感也更嫩，喜欢带点回甜的可以加小半勺白糖提鲜，风味会更丰富。