要做出好吃不腥的大块羊肉，只要做好泡血水去膻、选对增香调料、控制好炖煮火候，就能得到肉嫩不柴、香气十足没有腥味的成品。
1、预处理从源头去腥味：把切好的5厘米左右的大块羊肉泡进冷盐水中，浸泡2-4小时，中途换1-2次水，充分泡出肉中残留的淤血，这一步比加一堆调料去膻更管用。泡好后冷水下锅，放3片姜片，大火烧开撇净浮沫，再捞出用温水冲洗干净，避免肉质遇冷紧缩。
2、选对去膻增香的调料：炖大块羊肉不用放十几种杂料抢肉香，核心去膻增香调料只需要几样：拍散的老姜1块、大葱段2段、白蔻2粒、桂皮1小块、白芷1小片，既能去掉膻味又能突出羊肉本身的鲜香味，喜欢醇厚口感可以加半颗草果，尽量不要多放八角、花椒，会掩盖羊肉的原生香气。
3、控制火候保证口感好吃：把冲洗好的羊肉放入汤锅，加足量开水，放入调料后大火烧开，转中小火盖盖慢炖1.5-2小时，出锅前半小时再加盐调味，太早加盐会让羊肉收缩发柴，锁不住肉汁，出锅前10分钟加少许白胡椒粉提香即可。
做大块羊肉不用追求复杂手法，把源头血水处理干净，再用对调料，基本都不会残留腥味，慢炖出来的羊肉肉嫩汤鲜，风味十足。