冬笋去涩相关问题FAQ

• 冬笋去涩需要加食用碱吗

  加食用碱虽然去涩速度快，但会破坏冬笋本身的清甜风味，还可能残留碱味影响口感。普通新鲜冬笋用盐水焯水浸泡就能完全去涩，不需要额外加碱。

• 带壳冬笋能直接焯水去涩吗

  不建议带壳直接焯水去涩，外壳本身带有一定苦涩味，带壳煮会让苦涩味渗入笋肉，反而增加去涩难度，最好剥壳削掉老根改刀后再焯水。

• 不焯水的冬笋会一直涩口吗

  新鲜冬笋本身草酸含量较高，不焯水直接烹饪的话，涩味会非常明显，不仅影响口感，大量草酸还会影响人体对钙的吸收，最好焯水去涩后再吃。

• 干冬笋要怎么去涩

  干冬笋需要先提前用清水泡发12小时以上，泡软洗干净后，放入加了盐和少许料酒的开水锅中焯水15分钟，捞出换凉水浸泡3小时，就能去除涩味和干笋的特有腥气。