田螺要煮得好吃又好吸，只要提前处理干净、剪去尾尖、控制好煮制火候，就能做到入味十足，还能轻松吸出完整螺肉。
1、快速吐沙处理：把买回来的田螺放到清水中，加入1勺香油和2勺白醋，搅拌均匀后静置2-4小时，中途换一次水，田螺就能快速把体内的泥沙吐干净，比泡一天一夜效率高很多。
2、预处理方便吸：吐沙完成后，用钳子把田螺尾部的尖壳剪掉，这一步是能轻松吸螺肉的核心，剪尾后螺身形成气压差，吃的时候一吸就出完整的肉，剪完后再反复搓洗3次，冲掉表面的青苔和杂质就可以备煮。
3、煮制入味不发老：冷水下锅加姜片、料酒焯1分钟捞出，起锅爆香姜蒜、干辣椒、豆瓣酱，炒出红油后倒入田螺翻炒1分钟，加没过田螺的开水，放生抽、蚝油、白糖调味，大火煮8分钟后关火焖5分钟，既能充分入味又不会让螺肉老缩难吸。
煮田螺切记不要长时间大火焖煮，螺肉过度加热收缩后，不仅口感发柴，还很难完整吸出来，可根据自己口味调整调料，清淡口直接白水加姜盐煮也好吃。