要让糖醋牛排骨做出来软嫩不柴，核心就是选对部位、提前做好嫩化处理、控制好炖煮火候，做好这三点就能得到嫩度合适的成品。
1、选对部位切对大小，想要做出来嫩优先选带少量油花的牛肋排段，不要选全瘦的牛腿骨部位，油花能让炖好的排骨润而不柴。买的时候让商家切成3厘米左右的块，块头太大炖不透咬不动，太小容易炖得缩紧变柴。
2、提前处理去腥嫩化，先把牛排骨放进冷水里浸泡1-2小时泡出多余血水，既能减少腥气也能缩短焯水时间。泡好后冷水下锅焯水，水开后撇掉血沫煮3分钟就捞出，想要嫩度更高，可以加一小勺小苏打抓匀腌制20分钟，再冲洗干净，腌制只加姜片料酒去腥就行，别提前加盐，容易让肉纤维收紧发柴。
3、家常调糖醋汁记住黄金比例，不用称按着普通喝汤勺舀就行，比例是1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺清水，再加半勺老抽调颜色，搅拌均匀就能直接用。喜欢带点果香口感的，可以再加一小勺番茄酱，酸甜味更柔和不发腻。
做的时候全程用中小火慢炖，最后开盖大火收浓汁就行，不要一直开大火煮，水分蒸发太快很容易把肉煮干，根据排骨大小调整炖煮时间，一般40分钟到1小时就足够软嫩了。