做银耳汤泡干银耳，优先选择冷水泡发，不建议用热水泡发。
1、冷水泡发属于慢吸水过程，能让银耳从外到内都泡发均匀，最大程度保留银耳的水溶性营养，还能让银耳的胶质充分舒展，煮出来更容易出胶，口感也更绵密粘稠。
2、热水泡发虽然速度快，但高温会破坏银耳中的部分活性营养，还容易让银耳外层先泡软糊化，内部的硬芯很难泡开，不仅煮的时候出胶量少，口感偏生硬，还容易出现泡发不均、边缘软烂的情况。
3、泡发时长要根据水温调整：常温冷水泡发3-4小时就足够；秋冬水温低的时候，可以延长到4-6小时；赶时间可以用40℃左右的温水泡，1.5-2小时就能使用，整体泡发时长不要超过8小时。
泡银耳不需要刻意追求速度，冷水慢泡更适配熬银耳汤的需求，泡好后剪掉硬根撕成小朵冲洗干净即可下锅。