煮熟的黄豆可通过接种专用发酵菌的方式发酵，适合家庭制作豆豉、黄豆酱，流程简单成功率高。
1、预处理黄豆：提前挑出坏豆，把干黄豆加清水浸泡4-8小时泡到完全胀发，放入锅中煮15-20分钟，煮到黄豆能用手指轻松捏碎即可，捞出沥干表面多余水分，摊晾到温度降到30℃左右，发酵容器提前用沸水消毒，彻底擦干不能残留油和生水。
2、接种发酵：把晾好的黄豆倒入消毒后的容器，按照每1斤黄豆加1g米曲霉菌粉的比例拌匀，把黄豆铺平后在表面扎几个透气孔，瓶口盖上一层干净透气的纱布，放在25-30℃的避光环境发酵，3-7天等到黄豆表面长出均匀黄绿色霉层，初发酵就完成了。
3、储存发酵好的黄豆：如果已经完成全部发酵得到成品豆豉/黄豆酱，把它装入无油无水的密封玻璃瓶，放在阴凉通风处或者冰箱冷藏，可以保存半年到一年；如果只是完成初发酵暂时不做后续加工，密封后放入冰箱冷冻层，能保存1-2个月不变质。
整个发酵过程要严格规避油和生水，不然很容易感染杂菌变质，发酵温度要控制好，温度过低会延长发酵时间，过高容易导致黄豆发黏变质。