黄豆发酵相关问题FAQ

• 黄豆发酵一定要加面粉吗

  不是必须加面粉，加面粉的作用是给发酵菌种提供养分，加快发酵速度。也可以用等量的炒熟麸皮代替面粉，如果用现成的商用发酵菌种接种，不加面粉也能正常发酵。

• 黄豆发酵长黑霉还能吃吗

  如果只是小面积长黑霉，把长霉的部分全部挖除干净，剩下的黄豆还可以继续加工食用；如果黑霉已经大面积蔓延，说明黄豆已经被有害霉菌污染，不建议继续食用，避免引发身体不适。

• 冰箱低温能发酵黄豆吗

  不建议放在冰箱发酵黄豆，参与黄豆发酵的有益菌在低于20℃的环境下活性会大幅降低，发酵速度极慢，还很容易在发酵完成前就滋生杂菌变质，最好放在25-30℃的常温环境发酵。

• 发酵好的黄豆怎么保存

  暂时不用的发酵好黄豆，可以按比例加入食盐拌匀，装进干净消毒的密封容器，放冰箱冷藏可以保存1-3个月；如果已经加盐入缸二次发酵，放在阴凉避光处可以保存半年以上。

• 发酵好的黄豆只能做酱吗

  不是只能做酱，发酵好的黄豆除了制作黄豆酱、豆瓣酱，还可以加工成纳豆食用，也可以发酵腐熟后做成黄豆花肥，给盆栽花卉做氮肥，肥效温和不容易烧根。