香菇油菜直接热油爆香后大火快炒调味即可，是做法简单的家常清爽快炒。
1、预处理食材：干香菇提前2小时泡发，剪去根部硬蒂切厚片；鲜香菇冲净泥土直接切厚片就行，油菜掰开叶片洗净，控干表面水分，菜根比较粗的可以划一刀方便入味。关于焯水的问题：其实不需要全部焯水，追求脆爽鲜感的话，最多把香菇焯1分钟去除生涩味就行，油菜完全不用提前焯水，直接炒颜色更绿、口感更鲜。
2、起锅翻炒：炒锅倒少许食用油，烧到六成热放入蒜末爆香，先下香菇翻炒1分钟，炒到香菇变软出香后再下油菜，全程保持大火快速翻匀。
3、调味出锅：根据口味加少许盐，想要提鲜可以加小半勺生抽，翻炒十几秒就能关火出锅，全程不要超过3分钟，防止油菜发黄变软。
这道菜主打清鲜脆嫩，不需要加过多调料，大火快炒才能保留食材本身的鲜感，出锅要尽快吃，放久了油菜会出水影响口感。