水煮鱼片要斜刀将去骨净鱼肉片成厚度2-3毫米的均匀薄片，这样切出的鱼片既入味又不容易煮碎。
1、处理整鱼：把宰杀去鳞去内脏的鱼冲洗干净擦干水分，顺着鱼背脊下刀，紧贴中间的主骨，把两侧的净鱼肉整片剔下来，再片掉鱼腹部位的大刺，只留下软嫩的净鱼肉部分备用。
2、片制鱼片：把剔好的净鱼肉鱼皮朝下紧贴案板，刀身倾斜和案板呈45度角，从鱼肉的一端缓慢下刀，每片厚度控制在2-3毫米，依次片完所有鱼肉就完成切片了。
3、关于切片后是否需要腌制：水煮鱼片切片后一定要腌制。腌制不仅能给鱼片去腥增香，还能让鱼片口感更滑嫩，煮制的时候也不容易散开碎掉。
切鱼片记得用锋利的刀，这样切出来的鱼片边缘整齐不容易碎，腌鱼片的时候加少许淀粉和料酒抓匀，能进一步提升嫩度。