圆泥鳅和扁泥鳅是两类不同的泥鳅，二者在外观形态、品种属性、食用口感上都存在明确区别。
1、外观形态区别：圆泥鳅整体呈标准圆筒形，身体横切面为圆形，鳞片细小不显眼，体表黏液偏多，头部偏尖圆，腹部平整不宽；扁泥鳅身体整体偏宽扁，横切面能看出明显的扁形轮廓，头部和腹部都比圆泥鳅扁很多，肉眼就能直观区分。
2、品种与生长环境区别：我们常说的圆泥鳅就是传统食用泥鳅，属于鳅科泥鳅属，市面上大部分圆泥鳅都是人工养殖的，适应能力强，生长速度快；扁泥鳅多属于花鳅或沙鳅类，大多生长在野外溪流、浅滩的砂石区域，基本没有大规模人工养殖。
3、食用价值对比：圆泥鳅肉质细嫩软滑，土腥味淡，刺少容易处理，适合做成各类菜品，是市场认可的主流食用泥鳅；扁泥鳅肉质偏柴，土腥味重，野生环境生长还可能有寄生虫、重金属污染风险，食用体验和安全性都不如圆泥鳅，因此圆泥鳅更适合日常食用。
买泥鳅做菜的时候，只要看一眼身形就能快速区分，优先选人工养殖的圆泥鳅就不会出错。