整羊腿做成烤整羊腿最好吃，外焦里嫩香味浓郁，既适合家宴也适合户外聚餐，比其他做法更能突出羊肉本身的鲜香。
1、预处理腌制：把整羊腿冲洗干净沥干水分，在羊腿表面切间隔3厘米左右的深花刀，深度尽量靠近骨头，方便入味。把准备好的调料均匀抹满羊腿全身，按摩3分钟后腌制，放在冰箱冷藏腌制4小时以上，5斤以上的大羊腿建议腌过夜风味更好。
2、烘烤成熟：烤箱提前预热到200度，把腌制好的羊腿用两层锡纸紧紧包好，放在烤盘上送入烤箱，3斤左右的羊腿烤1.5小时，5斤左右烤2小时；烤够时间后取出拆开锡纸，在羊腿表皮刷一层食用油和蜂蜜水，再放回烤箱不盖锡纸烤20到30分钟，表皮焦香出油就可以取出，吃前再撒一层干孜然和辣椒面就行。
3、调料准备：基础腌料需要洋葱块、姜片、料酒、盐、生抽、白胡椒粉，给羊腿打底去腥入味；烤前增香调料需要孜然粉、孜然粒、辣椒粉、小茴香、蜂蜜，不需要添加太多复杂香料，避免掩盖羊肉本身的鲜味。
用这个方法做出来的整羊腿基本不会踩雷，要是用炭炉户外烤，只要控制好中小火、勤翻身，也能做出一样好吃的味道。