想要鲜牛肉做汤好吃，选带少量油花和筋膜的鲜牛肋条或牛腩，轻调味慢炖，就能做出肉嫩汤鲜的好成品。
1、选肉改刀配基础食材：做鲜牛肉汤不要选纯瘦的牛里脊，优先选带一点油花和筋膜的牛肋条、牛腩，切3厘米左右的大块，比小块炖完更有口感。配菜选白萝卜、山药或者玉米这类清爽挂的即可，不需要加太多重口香料，只准备姜、葱就够提味。
2、解答鲜牛肉是否需要焯水：鲜牛肉做汤不是必须焯水，可根据需求选择。如果喜欢汤色清亮，就冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉浮末后捞出再炖；如果想要保留牛肉的鲜嫩和原香，可以不用焯水，切好后用冷水浸泡1小时，中途换1-2次水把血水泡出来就行，这样做出来的肉比焯水的更嫩。
3、控制炖煮火候和时间：炖牛肉汤的时候一定要加热水，避免热胀冷缩让牛肉变柴。大火煮开后保持10分钟煮出香气，再转中小火慢炖45到60分钟，配菜要晚放，出锅前15分钟再加进去就好，最后只需要加盐调味，不需要放味精鸡精，本身就足够鲜。
做鲜牛肉汤不用追求复杂的调料，保留牛肉本身的鲜香气才是重点，调味过重反而会盖住原有的鲜味。