腊肉和腊肠搭配配菜蒸制或生炒最好吃，既能保留腊味本身的咸香风味，还能中和油脂不发腻，是最不容易出错的做法。
1、做腊肉腊肠前要根据腊味情况判断要不要焯水：农家自制、盐度偏高、经过熏制的腊味，一定要提前用淡盐水焯水3-5分钟，既可以降低咸度，也能去除表面附着的熏制杂质和浮尘；市售低盐真空包装的腊味，只用温水刷洗掉表面浮油就可以，不用焯水。
2、经典下饭做法腊味合蒸：把处理好的腊肉腊肠切成半厘米厚的薄片，整齐码在碗底，铺上提前泡发好的干豆角或者切小块的芋头，水开后上锅蒸25分钟，全程不需要额外加盐，出锅撒一把葱花提香就可以，腊香浸透配菜，油润不腻。
3、快手家常生炒做法：处理好的腊肉腊肠切薄片，锅里放少许底油，小火把腊味煸出多余油脂，再倒入切好的青蒜段或者荷兰豆，大火翻炒1-2分钟，只要加小半勺生抽提鲜就足够，咸香爽口特别配饭。
腊味本身含盐量较高，不管选择哪种做法都要少放甚至不放额外的盐，避免过咸影响口感，一次吃不完的腊味要密封放冷冻储存，避免串味变质。