晒的小鱼干最好吃的家常做法是香辣干煸，做好后咸香酥脆，配粥下酒都合适，是很多家庭都爱的下饭小菜。
1、先预处理好所有食材，把葱姜切细丝，干红辣椒剪段去籽，青线椒切小块备用。锅烧热不用倒油，把小鱼干倒入锅中开小火慢烘三分钟，烘出多余水分后盛出，这样处理过的小鱼干更香不发软。
2、另起锅倒少许食用油，放入葱姜丝、干辣椒段爆香，倒入烘好的小鱼干翻炒两分钟，加小半勺白糖提鲜、少许生抽调味，最后放入青线椒块翻炒断生就可以出锅，喜欢麻味的可以再加一把青花椒增香。
3、关于晒的小鱼干要不要提前泡发，要看小鱼干的咸度和干度：本身晒得偏干、放盐多的咸口小鱼干，提前用温水泡15分钟去掉多余盐分就好，避免成品太咸发苦；如果是近期晒的淡口小鱼干，只用清水冲洗掉表面浮尘就可以直接做，不用泡发，泡久了会失去干香的口感。
做晒的小鱼干时要注意，本身小鱼干已经带有盐分，调味时一定要减盐，一次吃不完放凉后装密封罐冷藏保存就可以。