腊猪耳朵提前用淘米水浸泡去盐后，再冷水下锅慢煮，就能轻松煮软，成品软而不柴有嚼劲。
1、浸泡去盐回软：腊猪耳朵经过腌制风干，肉质因为高盐收缩紧绷，直接煮很难煮透变软。把腊猪耳朵放入淘米水中，放在阴凉处（气温高放冰箱冷藏）浸泡4~12小时，偏干硬的就多泡几个小时，淘米水既能冲淡咸味，还能帮助紧绷的肉质慢慢回软，效果比清水好很多。
2、慢煮控制时间：泡好的腊猪耳朵冲洗掉表面杂质，冷水下锅，加水没过猪耳朵，大火烧开后转最小火焖15~20分钟，煮到用筷子能轻松扎透猪耳朵最厚的部位就可以关火。不要一直用大火猛煮，也不要煮太久，不然会把皮煮烂失去嚼劲，只要扎着没有硬芯就是煮软了。
3、煮软后凉拌入味：把煮好的腊猪耳朵捞出来放凉，斜刀切成厚薄均匀的薄片，加入切好的青红辣椒丝、蒜末、香菜段，加半勺香醋、一勺生抽、少许白糖和香油，翻拌均匀就可以上桌，咸香爽脆是绝佳下酒小菜。
如果腊猪耳朵本身腌制时盐分不高，浸泡时间可以缩短到3小时左右，煮好后不要长时间泡在原汤里，不然会吸收过多盐分，口感过咸。