大葱烧海参的家常做法并不复杂，新手也能一次成功，只要把控好葱油的香味和勾芡的程度就能做出好吃的成品。
1、选参处理食材
干参和即食参都可以用来做大葱烧海参，不用纠结选哪种。追求Q弹浓郁口感选干参，不过干参需要提前3-5天泡发，中途勤换水清理内脏，比较费时间；赶时间或者新手选即食参，开袋冲洗干净就能用，成品味道差别不大。处理好海参后，把大葱切成5厘米左右的大段备用。
2、煎出葱香油
起锅倒入比平时炒菜多一倍的食用油，油温五成热转最小火，把葱段全部放入锅中慢煎，一直煎到葱段表面微微焦黄、透出浓郁葱香后，把葱段捞出来备用，葱油留在锅里。
3、调味勾芡出锅
把小块冰糖放入葱油里小火炒化，加生抽、蚝油搅拌均匀，放入海参轻轻翻炒1分钟，加入少量清水没过海参一半，中小火焖煮3分钟入味，然后倒入之前煎好的葱段，转大火，淋入提前调好的淀粉水勾芡，等到汤汁浓稠裹在食材上就可以出锅了。
做这道菜不用额外加盐，生抽和蚝油的咸味已经足够，海参不要久煮，不然容易收缩变柴，影响成品口感。