冬季羊腿切割要顺着肌肉纹理下刀，按照食用场景分部位切割，既可以保证肉质口感不发柴，也方便后续储存和烹饪。
1、提前做预处理，鲜羊腿直接擦干表面血水即可，冻硬的整羊腿要提前放到冷藏室半解冻，不要完全化透，带点硬度更容易下刀，处理掉表面的淤血块和多余筋膜后放在稳固的砧板上。
2、分部位切割，先从末端小腿处下刀，把带骨小腿切下，这个部位适合慢炖煲汤；再顺着羊腿主骨的方向，把大块的瘦肉片下来，适合烧烤、清炒；贴着主骨剔出的小块碎肉可以留着做馅，最后把带筋的羊拐切出单独分装就行。
3、切割完成后分份储存，切好的羊腿按照一顿的食用量分装进密封保鲜袋，尽量排出袋内的空气封口，短期3天内要吃的可以放冷藏室密封保存，长期存放直接放进冷冻层即可。
冬季切羊腿尽量不要完全解冻冻羊腿再切，不仅容易打滑伤手，还会让肉质流失水分影响口感，分份储存也能避免反复化冻破坏口感。