银耳可以炒着吃，只要处理得当快炒出锅，就能做出脆嫩爽口的炒菜，搭配荤素都很合适。
1、提前处理好食材：干银耳炒菜需要提前泡发，不需要泡过夜，常温下用清水浸泡1-2小时，泡到银耳整体散开、摸起来还有脆感就够了，泡好撕成拇指大小的小朵，控干表面多余水分备用；新鲜银耳直接撕朵淘洗控干即可。
2、准备合适配菜：银耳本身味道清淡，配荤菜能解腻，配素菜更提鲜，常见的适配搭配有青椒肉片炒银耳、西芹百合炒银耳、干煸五花肉银耳、葱香鸡蛋炒银耳等，可以根据自己的口味选择食材。
3、开大火快炒出锅：起锅热油爆香葱姜蒜，先下不容易成熟的食材（比如肉类、根茎类蔬菜）翻炒，等食材快炒熟的时候，再下控干水的银耳，开大火快炒1-2分钟，加适量盐、生抽调味就可以出锅。
炒银耳只要记住泡发不过夜、炒前控干水、快炒不久焖三个要点，就能避免银耳出胶发黏，做出脆嫩好吃的炒菜。