脆嫩开胃的低卡凉拌黑豆芽，只要把控好焯水时间、出锅过凉，搭配简单调味就能做好，口感脆爽无豆腥，好吃又解腻。
1、提前处理黑豆芽：把黑豆芽的烂豆、干枯根须摘掉，放在清水里淘洗两三遍，把脱落的碎豆皮漂出来，沥干水分备用。
2、关于凉拌黑豆芽是否需要焯水：凉拌黑豆芽必须焯水，一方面生黑豆芽自带很重的生豆腥味，直接凉拌口感发涩不好吃，另一方面生豆芽含有的抗营养成分，只有焯水才能破坏，吃着更健康好消化，还能杀灭表面附着的杂菌。
3、调拌入味：烧一大锅水，水开加少许盐和食用油，放入黑豆芽焯1分钟立刻捞出，马上放到冰水里浸泡3分钟，捞出来彻底沥干水分后，加蒜末、小米辣圈，浇一勺热油激香，再加生抽、香醋、少许白糖提鲜拌匀，放冰箱冷藏10分钟更入味。
凉拌黑豆芽想要好吃，核心就是别煮太久，捞出来一定要过凉，这样才能一直保持脆嫩不发绵，调味可以根据自己口味调整，爱吃酸就多放醋，爱吃辣多加辣椒油就可以。