干白菜搭配荤肉炖制、制作馅料都很好吃，其中搭配五花肉、排骨炖制是风味最佳的吃法，干白菜只要泡到整体软嫩无硬芯就能使用，泡发时间根据水温调整即可。
1、干白菜最经典好吃的吃法就是炖荤肉，泡发好的干白菜切段，和焯过水的五花肉、排骨一同下锅，加葱姜、八角、老抽调味后慢炖半小时，干白菜会吸满肉汤的鲜香味，自带的干菜香和肉香融合，比新鲜白菜更入味下饭，还可以加冻豆腐一起炖，口感层次更丰富。
2、除了炖制，干白菜也很适合做馅料，泡发好的干白菜挤干水分切碎，和调好味的猪肉馅混合，用来做包子、饺子、菜团子都很不错，干白菜本身的韧劲比新鲜白菜更有嚼头，做馅不容易出水，香味也更浓郁，还可以切碎和腊肠一起焖饭，也非常香。
3、干白菜的泡发时间主要看用什么水温，用常温水泡发需要4-6小时，这种泡法能最大程度保留干白菜的原香；用40度左右的温水泡发，2小时左右就能泡软；赶时间的时候用开水泡，半小时就能泡好，只要捏一下没有硬芯就可以捞出冲洗使用，不要泡太久，不然会失去韧劲影响口感。
干白菜经过晾晒浓缩了白菜本身的甜味，做的时候不需要加过多复杂调料，搭配少量荤油荤肉就能激发本身的香味，口感独特又下饭。