九制话梅那么酸是原料自带高有机酸、加工浓缩调味共同作用的结果，属于正常的产品特性。
1、原料本身先天带酸：九制话梅大多选用七八成熟的青梅做原料，青梅本身的柠檬酸、苹果酸等有机酸含量远高于普通水果，哪怕不加工，本身的酸味就比较明显。
2、加工工艺放大酸味：九制话梅需要经过多轮腌渍、晾晒，加工过程中果肉水分不断流失，有机酸被持续浓缩，同时厂家一般还会额外添加食用柠檬酸来强化开胃风味，酸味就变得更突出了。
3、酸的九制话梅能否食用要分情况：如果只是单纯偏酸，没有异味、发黏霉变的情况，属于正常的风味差异，可以正常吃；如果酸得发苦、发酸呛，还带霉味、哈喇味，说明已经变质或者原料不合格，就不能吃了。
购买九制话梅时注意检查保质期和果肉状态，只要没有变质信号，偏酸不影响食用。